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Presa de Cerdo Ibérico con salsa de vino y frutos rojos
Publicado el 21/10/2015
Esta es una receta para 8 personas
Presa de Cerdo Ibérico con Salsa de Vino y Frutos Rojos
Los ingredientes
Para el asado y la salsa
- 3 presas de cerdo ibérico
- 1 botella de vino tinto de calidad
- 100g de frutos rojos (pueden ser congelados)
- 4 cucharadas de azúcar
Para la guarnición
- 4 patatas
- romero en polvo
- medio vaso de caldo de carne
- sal
- perejil fresco
La elaboración
En primer lugar sellamos las presas de cerdo ibérico en una sartén hasta que queden marcadas, y tal cual, las colocamos sobre una fuente de horno donde las asaremos a 180 grados Celsius durante unos 40 minutos, dependiendo del tamaño de estas y de si asamos una (que da para 2 o 3 personas) o más de una. Aprovecharemos que tenemos encendido el horno para cocinar a la vez las patatas asadas al romero, colocando estas, troceadas, en una fuente, con el caldo de la carne, y espolvoreadas con romero en polvo. Estarán a punto en unos 30 minutos. Le añadimos un poco de perejil picado y las reservamos. En cuanto a la salsa, mientras se va haciendo l odemás en el horno, pondremos a reducir a fuego lento en un cazo una botella de vino tinto, hasta que su volumen ea un tercio del inicial. Añadimos, entonces, 4 cucharadas de azúcar. En la sartén rehogamos los frutos rojos, los pasamos por la batidora y los colocamos y añadimos a la reducción de vino. Lo dejamos a fuego lento, para que se integren los sabores, y lo apagamos.
La presentación
Cuando las presas estén a punto, las cortamos en rodajas de medio centímetro (con cuidado de mantener su forma para llevar a la mesa una fuente bien presentada). Recogemos los jugos que habrán soltado al cortarlas y los añadimos a la salsa de vino y frutos rojos, mezclándolo bien. Decoramos la fuente de las presas con unas grosellas y espolvoreamos con sal en cristales. El exquisito sabor y la combinación de los sabores afrutados de la salsa, junto con la intensidad del sabor de la carne de cerdo ibérico, contentará a todos los comensales.
¡Que aproveche!