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Desarrollan grasas avanzadas, a partir de aceite de oliva, para mejorar el perfil lipídico de los embutidos

Publicado el 10/03/2016

embutido aceite oliva.jpg
Etiquetas: cerdo festa

Un conjunto de empresas españolas se han puesto manos a la obra para conseguir una nueva generación de grasas a partir del aceite de oliva, consiguiendo así productos más saludables.

Los investigadores han conseguido adicionar estas grasas en la elaboración de productos cárnicos, entre otros, para sustituir las grasas saturadas por estas insaturadas más saludables para el corazón y con un mejor perfil nutricional.

Para conseguirlo han utilizado la técnica de la microencapsulación, que permite mejorar nutricionalmente los productos, manteniendo las características organolépticas de los alimentos y eliminando las grasas saturadas.

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